1. 돼지 껍데기 준비 및 양념 재우기 돼지 껍데기를 뜨거운 물에 월계수 잎과 통후추를 넣고 10분간 삶아 누린내를 제거한다. 삶은 돼지 껍데기를 찬물로 깨끗이 씻어 준비한다. 껍데기를 큰 조각으로 자르고 안쪽에 격자무늬 칼집을 낸다. 간장, 미림, 설탕을 3:3:2 비율로 섞고 가쓰오부시와 마늘을 넣어 양념장을 만든 후 살짝 가열하여 설탕을 녹인다. 유리 용기에 양념장을 채로 걸러 국물만 붓고, 껍데기와 삶은 계란을 넣어 완전히 잠기도록 한다. 비닐 랩으로 덮어 밀착시킨 후 냉장고에서 8시간 재운다. 2. 타이완 민치(다짐육) 만들기 마늘이 하얗게 튀겨질 때 거칠게 다진 건고추를 넣고 볶는다. 쌀기름을 팬에 두르고 다진 마늘을 약불에서 천천히 볶아 향기름을 만든다. 돼지 다짐육을 넣고 중불에서 볶으며 뭉치지 않도록 부수면서 익힌다. 고기가 익으면 굵은 고춧가루를 넣어 붉은색을 내고 볶는다. 미림, 간장, 설탕, 치킨파우더를 넣고 가루가 녹을 때까지 끓인다. 하룻밤 숙성하면 더 맛이 좋아진다. 완성된 타이완 민치를 랩으로 밀봉하여 냉장고에 보관한다. 3. 마제소바 면 양념장 및 면 준비 진간장, 미림, 물, 설탕, 치킨파우더, 혼다시, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만들고 전자레인지에서 30초 돌려 가루를 녹이고 마늘을 익힌다. 그릇에 면 양념장 2테이블스푼, 쌀기름 1테이블스푼, 참깨가루 1테이블스푼, 후추 약간을 넣는다. 마제소바 면 150g을 팔팔 끓는 물에 9분간 삶는다. 삶은 면을 물기를 털지 않고 나무봉을 이용해 돌려 면과 면을 마찰시켜 글루텐을 형성시킨다. 면을 그릇에 옮기고 면수 3테이블스푼을 추가하여 양념과 함께 비빈다. 4. 토핑 준비 및 마무리 부추, 대파, 김을 송송 썰어 준비하고, 참깨가루와 고등어가루를 준비한다. 재워둔 돼지 껍데기를 베이컨 프레스를 이용해 팬에서 약불로 자주 뒤집으며 굽는다. 비빈 면 위에 부추를 잔뜩 덮고, 구운 껍데기와 타이완 민치를 올린다. 반숙 계란과 노른자를 중앙에 올리고, 대파, 김, 고등어가루를 뿌려 마무리한다. 다시마 식초를 곁들여 취향에 맞게 첨가한다.

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