그러니 치킨 프랜차이즈, 돈까스 프렌차이즈, 그런것도 없지

최근에 전화로 연돈사장한테 이론 듣고서야 자기도 이제 알았다고 놀라더라

돈까스나 튀김은 1차적으로 다른걸 볼게 아님

다 만들어놓고 옷이 벗겨지고 눅눅해지느냐 아닌가 그것만 봐도 급이 나옴

주문후  10분내로 튀김옷이 안 벗겨지는 곳은 별루 없음

하지만 백종원은 그 원리를 몰랐던것임

그래서 연돈사장님에게 긴급전화해서 물어봄

수분을 밑간한 고기에 삼투압으로 물을뺴고

 일단 키친 타올등으로 1차 정리하고

저온에서 살살 튀겨서 수분이 빠져나오게 한 후에 마지막에 크리스피를 위해 고온으로 하던지

그리고 중간에 뺐다가 식켜서 말리고 다시 튀기는 것도 수분 나오게 하는 방식중 하나임

자기도 못하면서

자기가 무슨 볼카츠교육을 남에게 시킨다고 ㅋㅋㅋ

자기도 씹하수면서

자기도 튀김관련 프렌차이즈 성공한거 하나도 없으면서

이건 마치 조영남이 K팝 선구자라면서 자기가 아이돌 가수들 트레이닝하는 꼴임