가자미의 세계는 냉혹하다
광어가 너무 맛있기 때문이다
가자미의 종류는 수없이 많지만 그중 광어보다 확실히 맛있는 친구들은 몇 없다
그래도 가자미가 광어 미만 범부새끼냐? 하면 그건 또 아니다
광어보다 맛있는 가자미들도 많고...
일단, 대부분 자연산이라는 특성상 양내니 물냄새니 사료냄새니 하는것들이 안나거든
현지에서 회 진짜 많이 먹는 아재 할배들보면 양식은 냄새나서 못먹는다는 양반들 꽤 보인다
저정도까지 아니더라도 자연산이 더 맛이 깔끔해서 좋아하는 사람들도 많을거다(실제로 잡 기름맛이라고 해야하나? 그게 적다)
그 이유가 아마 저거 때문일듯
여하튼 오늘도 한 번 드가보도록 하자
1. 줄가자미
고급 가자미 하면 역시 가장 먼저 떠오르는 친구가 아닐까 싶다.
한국에서 제일 비싼 어종중 하나지
이시가리라고 부르는 애가 바로 이 친구다
실제로 임마는 '살맛' 자체는 뭐 사람 취향마다 다르니 광어보다 미묘하게 낫네, 큰 차이 안나네 하시는분들도 계시지만
이 친구의 진가는 뼈에서 나온다
이런식으로 뼈랑 같이 씹을 수 있게 하는게 국룰인데
이 뼈가 엄청 연하거든
어느 정도냐면, 제대로 된 줄가자미의 경우 살이랑 같이 씹는데 살보다 뼈가 먼저 목구멍으로 녹아서 넘어갈 정도다
세꼬시 싫어하는 사람도 이건 먹는다
일반적인 세꼬시랑은 장르가 다름
뼈 씹을때마다 기름물이 찍찍 나오는데 확실히 얜 비싼 이유가 있다
다른 회에선 찾아볼 수 없는 특출남이 있으니까
주의사항은 첫번째는 1kg 이상 되는 친구를 먹으라는 것이다.
일반적인 생선은 크면 클수록 뼈가 억세져서 세꼬시를 못하지만 얜 반대임
크면 클수록 오히려 뼈가 연해지고 그 뼈 사이에 기름이 꽉 들어참
주의사항 두번째는 강원도 동해 수산시장에선 눈독을 들이지 말란것이다.
단순히 비싸서?
당연히 비싸서도 있지만(동해쪽이 남해보다 비싸더라) 강원도 수산시장의 시스템 문제다.
강원도는 따로 회를 썰어주는 곳이 있고 거기서 공장제로 회를 썰다보니 손질이 투박함
근데 얜 칼맛이 제일 중요한 어종 중 하나임
때문에 강원도에선 추천할수가 없음
주의사항 세번째는 선어에 눈독 들이지 말란것이다.
다금바리 붉바리같은 친구들은 횟감용 선어를 추천한다.
돌돔도 뭐 잘 고르면 괜찮다
금마들은 숙성빨을 잘 받아서 적당한 횟감 선어 고르면 활어보다 더 맛있을수도 있다
직접 숙성시키는 것보단 못하겠지만
근데 임마는... 뼈에 피가 먹는다
뼈 사이에 기름이 낀다했지? 거기에 피가 같이 껴서 비려짐
요컨대
그냥 제철에 비싼돈주고 고급 일식집 가서 경험해보는게 제일 무난하다
수산시장을 이용할거라면 부산쪽이 좀 싼듯함
제철은 겨울임
겨울이 산란기라 뼈가 약해져서 세꼬시로 먹기편함(보통은 산란기가 제일 맛없는 시기지만 얜 반대)
살맛 자체는 여름이 더 있을테지만 얜 세꼬시 먹을라고 먹는거니까
2. 홍가자미
실제로 보면 진짜 빨간 홍가자미다
보통 가자미가 여름이 제철인 거랑 달리 얜 겨울이 제철임
맛은....
솔직히 엄청 특이한 맛은 아니거든?
그냥 찰지고 단맛 받치치는 가자미맛임
근데 그게 그냥 맛있음
겨울에 동해갔는데 볼락류 없으면 나도 얘 잡아다 먹음
3. 찰가자미, 로시아가자미
지금 보니까 사진정보가 다 입추햄거네ㅋㅋ 폰 잃어버려서 내 사진이 다 날아가버림
여하튼 큰 가자미류임 개인적으로 추천은 안함
입질의추억 유튜브에선 '나도 이거 맛없는 줄 알았는데 제대로 된거 먹었더니 맛있더라!'라고 하셨거든?
당연히 그분 정보가 맞을거임 그래도 한국에서 이런거 젤 잘 아시는 분이니까
근데 나는 그 맛있는 찰가자미를 먹어본 적 없음 이거 회로 먹어본것도 두번뿐이고
그때 느낌으론 수분이 많았던걸로 기억함
만약 고인물이시면 새로운 컨텐츠로 '맛있는 찰가자미 찾기' 할거면 하셔도 되는데
동해가서 그냥 회에 한잔 하고싶다 하시는 분이면 굳이 모험할 이유는 없어보임
4. 기름가자미, 미주구리
단언컨대 한국에서 제일 싼 가자미임
맛은 뭐...
말려서 구워먹으면 맛있는데 그냥 회로 썰어먹으면 수분 많고 별 맛 안나서 초장발사대 그이상도 그이하도 아님
그래서 막썰이 한다음 회무침 물회에 넣어먹거나
쌈싸먹음
이건 걍 서비스로 달라면 줌ㅇㅇ
예산 빠듯할때 이런거 몇마리 섞으면 괜찮긴 함 양채우기 GOAT.
솔직히 술 좀 들어가고 회무침 해먹으면 거기 들어간 회가 뭔지 신경 안 쓰잖음ㅋㅋ
이게 무슨 생선이지? 하고 맞추는건 이제 나같은 생선 아스퍼거 친구들끼리 모였을때 하는 컨텐츠고
5. 용가자미
특정 지역에선 얠 참가자미라고 부름
표준명은 용가자미고 특징은 뒤집었을때 저렇게 보랏빛 무늬 있다는거
또. 일반 가자미랑 달리 광어처럼 입이 존나 큼
나 이거 작은거 세꼬시로밖에 안 먹어봐서 자세한 맛은 모름 담배쟁이보다 맛있고 참가자미랑은 비슷해
아니 걍 잡어맛이던데?(원래 세꼬시용 가자미 썰어놓으면 맛 구분안감ㅋㅋ) 큰건 좀 다르나?
별 얘기 안 들려오는 거 보면 무난한 가자미 맛인거같음
구욷이 추천은 하는데 드시고 싶으시다면야 뭐
6. 범가자미
1짤은 양식
2짤은 자연산임
내가 이거 자연산을 안먹어봐가 자연산 평가를 못하겠다만 노랑가자미 줄가자미와 함께 3대 가자미로 불린다는 것만 얘기하겠음
양식은..... 많이 먹어봤는데 맛있더라
전형적인 광어 상위호환 맛임
이거 한 7번 쳐먹어봤고 그중 절반정도는 광어랑 같이 먹으면서 블라인드 테스트도 이빠이 해봤는데
동체급이면 범가자미가 압살
광어가 얘 이기려면 과장 좀 보태 체급 2배는 되어야함
올해는 들어오려나 모르겠다
얜 맨날 양식장에서 폐사한 다음 출하 못하는게 일임
그래도 나오면 드셔보셈
광어보다 가격도 싸게 나옴
7. 노랑가자미
한국에선 진짜 전설의 횟감이다
돗돔이니 넙치농어니 하는애들보다 더 전설임
소문도 안 들려옴
일본에선 좀 있다는데 일본 가면 얼마든간에 반드시 먹어볼 생
줄가자미 범가자미랑 같이 3대 고급 가자미로 불림
'엥? 노랑가자미 전 많이 먹어봤는데요?'
보통 노랑가자미라고 하는건 1편의 참가자미임
8. 갈가자미
납세미라고 부르는 친구임
회로는 안먹어봤고 보통 안먹음 수분이 많아서
근데 소개하는 이유는 이거 반건조로 구워먹으면 존나맛있음
조림해도 존나맛있음
서울에선 잘 취급을 안하니 택배로 받아먹거나 경남쪽 갔을때 먹어보자
가자미는 워낙 종류가 많아 억지로 다루자면 더 다룰 수 있겠지만 이쯤에서 마무리할게
왜냐면 보통 현지 가서 먹을만하거나 시간 내서 먹을만한 가자미는 이게 전부거든
여기서 더가면 그건 가자미 바이럴글이 아니라 논문이 되어버린다
나도 안먹어본 가자미 많음ㅋㅋ
2025.04.06 20:50:02
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