만붕이 어제부터 요리한거 평가좀....

만붕이 어제부터 요리한거 평가좀....앱에서 작성

ㅇㅇ(223.39) 2024.03.31 23:08:01

조회 98 추천 1 댓글 5

어제 포항가서

갯가재 한 바구니랑 아귀 큰 거 한마리 사왔음

아귀 살은 수육해서 어머니 아버지 드리고

남은 살은 찜해먹게 냉동해둠

갯가재는 걍 쪄서 순식간에 먹어버렸음

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갯가재는 새우랑 다르게 대가리에는 살이 많이 없는데

대신 집게에 살이 많아서 버리기가 좀 아까움

그래서 대가리 볶아서 집에 토마토 페이스트랑 양파당근샐러리마늘 넣고

할머니가 갯가재로 된장 끓여주신 생각나서 된장도 조금 넣어서 비스크 소스 만듦

한 스무마리 됐는데 딱 네국자 나왔다

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아귀간은 세척->피막 혈관 제거->소금에 2시간 절이기->브랜디에 30분 절이기로 밑준비하고

수분 제거 후 랩으로 동그랗게 말고 호일로 한 번 더 말아서 약불에 30분 쪄주면 됨

충분히 식힌 다음에 하루동안 냉장숙성

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오늘 얘네로 요리해먹음

비스크 파스타 집에 부카티니 면 있어서 써봤는데 존나 맛있었음

간도 꾸덕하게 잘 굳었다

고정닉 1

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